今回はリクエストにもあった
ユッケのタレのレシピを公開
魚に合わせてつくるのが多いけど
肉料理のお店出身の酔いどれは
肉にもつかえるタレもつくる
使い分けは各々のセンスで( ･ิω･ิ)
合う食材を見つけるのも楽しみの1つなんで
どっちも冷蔵庫に入れておけば
1ヶ月は保存も効くレシピになってるので
多めにつくっておいて一品ほしいときにつかってね
醤油ベースのユッケタレ
さっぱり仕様の醤油ベース
なんにでも合いやすいタレになってるけど
あまりにも脂の乗ったものには負けてしまうこともあるので
- 鶏のささ身や胸肉のしもふり
- 淡白な白身魚
- 赤みの強い牛肉
あたりに合わせるのが
店長時代の酔いどれのパターン( ･ิω･ิ)
脂身の少ない赤身肉のローストビーフなんかを細かく切って
醤油ダレに合わせたりなんかはよくしてたかな
材料
- ごま油 5
- しょうゆ 4
- コチュジャン 1
- みりん 4
- ニンニクすりおろし 2
- しょうがすりおろし 1
- 玉ねぎすりおろし 少々
- ネギみじん切り 少々（なくても良し）
数字が載ってるのはベースの割合
上から5：4：1：4：2：1ってことね？
載ってない玉ねぎなどは
お好みで入れたいだけ入れてね
作り方
- 手鍋にみりんを入れて火をかけアルコールを飛ばす
- ごま油以外の残りすべての材料を入れる
- すべてしっかり混ざったらごま油を混ぜる
- 冷蔵庫でしっかり冷やす
つかうときは再度しっかり混ぜてからつかってね！
ペットボトルやタッパーとかに入れると
振って混ぜられるからつかいやすいよ( ･ิω･ิ)
おまけ
- しょうゆ辛さが気になる場合は
- みりんを増やすか砂糖も少し入れてつくるとやわらかくなるよ
野菜たっぷりつかったユッケによくつかっていたレシピ
- みょうが
- 大葉
- きゅうり
- かいわれ
なんかは特に相性がいいので
一緒に盛り付ければ野菜もたっぷり食べれる
ユッケのタレだけど
- ごま油を入れる前のタレなら
- 野菜を漬け込んでもいいし
使い方としてはいろいろあるよ( ･ิω･ิ)
酔いどれの例
タレだけつくってつかった写真がなかったので
急遽つくった豚肉のユッケ風でｗ
牛肉スライスをさっと茹でてもいいし
魚はお刺身でもおっけー
味噌ベースのユッケタレ
味噌ベースはかなり濃いので
- 脂の多い豚肉や牛肉
- 赤身の魚や脂の乗った魚
に、合わせて使うと合いやすいよ！
材料
- ごま油 6
- コチュジャン 2
- テンメンジャン 6
- トウバンジャン 2
- 砂糖 3
- ニンニク 2
- しょうが 1
- ニラ（なくても良し）
ほぼテンメンジャンとごま油の味になってるけど
砂糖を入れることで味のまとまりを出してるレシピ
ちょっと複雑だけど作り方自体はカンタン！
作り方
割合で合わせて混ぜるだけ
ほら、カンタンｗ
あとは合う食材にかけるだけ
- 卵黄なんか落としてもアリだし
- 大葉を刻んでもうまい
- 香りの強いエビなんかを混ぜてもおいしいよ
おまけ
- かなり味の濃い仕様になってるので
- かけすぎると辛くなるので注意
- ピリ辛にしたいなら一味唐辛子を混ぜてもいいけど
- トウバンジャンを増やしても大丈夫
カットした食材の上からかける感じでつかってね( ･ิω･ิ)
酔いどれの例
今回は脂の乗ったブリが入ったので合わせてみたよ
プラスで甘えびも混ぜてつくったけど
タレが少し多かったわｗ
まとめ
使い道はいろいろあるタレなんで
挙げたもの以外にもたくさんアレンジはできるタレ
よかったらつくったものなんかあったら
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