【居酒屋】店を任されたら自分にとって理想のお客様を考えろ【店長】

社員、店長のための記事
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お店で働いてたり、自分でお店をやっていて

とにかくどんなお客様でも来てほしいし

いろんな人に知ってほしい!

とか思ってる人たち

めっちゃたくさんいるよね?

ボクもめちゃめちゃ思ってた←

酔いどれ
酔いどれ

とにかくお客様なんて

だれでもどんなやつでもいいから

多ければ多いだけいいに決まってる

そんな考えで長く店長とかやってたんだけど

完全に間違いでしたすいませんでした

前回の記事の【コンセプト】のハナシのつながりになるんだけど

【飲食店】コンセプトが定まってないのに成功してる店を見たことない|居酒屋くらいしっかりつくれ
はい、そこでいま飲食店で働いてるあなた!自分のお店のコンセプトを言ってみてくれ どう?ちゃんと言えた?言えなくていいじゃんそんなんべつにボク(わたし)はバイトだし雇われの平社員だしゴニョゴニョ…

店長クラスになったのなら

【理想のお客様】ってのは考えないと

売上なんて上がらない

ってことがよくわかった

ってことで

【理想のお客様】がなぜ大事なのかを挙げていこう

どんなお客様に来てもらう【準備】をしているか

グランドメニューももちろんなんだけど

特にオススメのメニューを考えるときのハナシ

酔いどれ
酔いどれ

なんでこのメニューを入れるんだろう

ってふと考えてみた

  • 季節のものだから?
  • 最近なんだか流行ってるから?
  • 安いから?

たしかにそれで売れるものは売れると思うんだ

ってか実際売れるものをたくさんつくったよ!w

でも、そんなものを

  • いくらつくっても
  • いくら売っても

ぜんっぜん【お客様】にとっては刺さってなかったんよね

そりゃそーだ

だってそんなものを出したところで

ボクのお店がどんなものかなんてわからないんだから

もっかい言うよ?

ほんっっとに意味がなかった!w

いまいる【大事なお客様】を大事にする

そこで疑問に思った

なんでこんなに売れてるのに

常連が顧客が増えないんだ?

そこでもう…

酔いどれ
酔いどれ

やーーーーめたッ!!!

ってやってみたw

要は、売れそうなものをつくるのをつくるのをやめてみた

でもオススメはやめたくない

じゃあどうするか

確実に売れるものだけつくろう

ってことで

買い出しに行ったり仕入れを頼むときに

自分が大好きな常連のお客様を思い浮かべて

その人たちが好きそうなものばっかりを並べてみた

当たり前だけどその常連さんは

みーーーんなそれ見て頼むよ

そこのセンスだけはあったからねッ!

でもそれだけじゃなく

初めてのお客様とか一般の(?)お客様も

頼み始めるわけよ

そりゃあ当然か

【本日のオススメ】とか書いてあんだから!w

そうしたらだんだん

同じようなお客様が集まりだした

そうするとだんだん

お店がそんなお客様で一色になってきた

つまり【媚び】を売ればいいの?

とか言われそうだけど

んーーーーーーー…うんッ!!!

だってその人たちは

イチバン来てほしい人たちなんじゃいの?

そこを大事にできなかったらだれを大事にするの?

まだ来てないめちゃめちゃ良いお客様?

だれ??それ

わからないなら【友だち】でもいいじゃん

でも中には

まだオープンしたばっかりだよ…

そんな好みのわかる常連さんがいないよ…

みたいなお店は

友だちくらいいるでしょ?

…え?いるよね?さすがに

じゃあその友だちでいいじゃん!

その友だちってのは

その店長の色でしょ?

  • 一回本気で考えてみてよ
  • まずはその人を喜ばせることから始めようよ

そうしていけばきっと

その友だちみたいな大事なお客様がきっとできてくるから

まとめ

メニューを決める前に

まずは自分の店のお客様を考えようよ

そーしたらお店のコンセプトなんて

自然と決まってくるから

【飲食店】コンセプトが定まってないのに成功してる店を見たことない|居酒屋くらいしっかりつくれ
はい、そこでいま飲食店で働いてるあなた!自分のお店のコンセプトを言ってみてくれ どう?ちゃんと言えた?言えなくていいじゃんそんなんべつにボク(わたし)はバイトだし雇われの平社員だしゴニョゴニョ…

ステキなお店をつくってください

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