お店で働いてたり、自分でお店をやっていて
とにかくどんなお客様でも来てほしいし
いろんな人に知ってほしい！
とか思ってる人たち
めっちゃたくさんいるよね？
ボクもめちゃめちゃ思ってた←
とにかくお客様なんて
だれでもどんなやつでもいいから
多ければ多いだけいいに決まってる
そんな考えで長く店長とかやってたんだけど
完全に間違いでしたすいませんでした
前回の記事の【コンセプト】のハナシのつながりになるんだけど
店長クラスになったのなら
【理想のお客様】ってのは考えないと
売上なんて上がらない
ってことがよくわかった
ってことで
【理想のお客様】がなぜ大事なのかを挙げていこう
どんなお客様に来てもらう【準備】をしているか
グランドメニューももちろんなんだけど
特にオススメのメニューを考えるときのハナシ
なんでこのメニューを入れるんだろう
ってふと考えてみた
- 季節のものだから？
- 最近なんだか流行ってるから？
- 安いから？
たしかにそれで売れるものは売れると思うんだ
ってか実際売れるものをたくさんつくったよ！ｗ
でも、そんなものを
- いくらつくっても
- いくら売っても
ぜんっぜん【お客様】にとっては刺さってなかったんよね
そりゃそーだ
だってそんなものを出したところで
ボクのお店がどんなものかなんてわからないんだから
もっかい言うよ？
ほんっっとに意味がなかった！ｗ
いまいる【大事なお客様】を大事にする
そこで疑問に思った
なんでこんなに売れてるのに
常連が顧客が増えないんだ？
そこでもう…
やーーーーめたッ！！！
ってやってみたｗ
要は、売れそうなものをつくるのをつくるのをやめてみた
でもオススメはやめたくない
じゃあどうするか
確実に売れるものだけつくろう
ってことで
買い出しに行ったり仕入れを頼むときに
自分が大好きな常連のお客様を思い浮かべて
その人たちが好きそうなものばっかりを並べてみた
当たり前だけどその常連さんは
みーーーんなそれ見て頼むよ
そこのセンスだけはあったからねッ！←
でもそれだけじゃなく
初めてのお客様とか一般の（？）お客様も
頼み始めるわけよ
そりゃあ当然か
【本日のオススメ】とか書いてあんだから！ｗ
そうしたらだんだん
同じようなお客様が集まりだした
そうするとだんだん
お店がそんなお客様で一色になってきた
つまり【媚び】を売ればいいの？
とか言われそうだけど
んーーーーーーー…うんッ！！！
だってその人たちは
イチバン来てほしい人たちなんじゃいの？
そこを大事にできなかったらだれを大事にするの？
まだ来てないめちゃめちゃ良いお客様？
だれ？？それ
わからないなら【友だち】でもいいじゃん
でも中には
まだオープンしたばっかりだよ…
そんな好みのわかる常連さんがいないよ…
みたいなお店は
友だちくらいいるでしょ？
…え？いるよね？さすがに
じゃあその友だちでいいじゃん！
その友だちってのは
その店長の色でしょ？
- 一回本気で考えてみてよ
- まずはその人を喜ばせることから始めようよ
そうしていけばきっと
その友だちみたいな大事なお客様がきっとできてくるから
まとめ
メニューを決める前に
まずは自分の店のお客様を考えようよ
そーしたらお店のコンセプトなんて
自然と決まってくるから
ステキなお店をつくってください
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