うちでたぶん月に3・4回はつかう手羽元
今回はイチバン嫁ちゃんが好きな煮物のレシピをあげていくよ〜
煮物レシピというか
シンプルな【和食の基本】みたいなもん
煮物ってやつは
下処理さえしてしまえばもう終わりだから
材料
材料
- 食材
ビール・焼酎- 手羽元
- ニンジン
- ダイコン
- しいたけ
- スナップエンドウ
- ダシ
- こんぶ
- かつお節
- 調味料
- 酒
- しょうゆ
- みりん
- しょうが
- 砂糖（たまに）
だいたいこんなもんかな？
特別なもんをいれるわけじゃないからね
下処理
コレをやっておけば美味しくなるよ！
ってもんをやっておこう
ぜんぜん味が変わるから
ダシ
みんなココをちゃんとやらないんだよね
なんでなんやろ
めんどいからか( ･ิω･ิ)
- とりあえずたっぷりのお水にこんぶ（我が家はだいたい真昆布と利尻昆布）を
- 前日から一晩浸けておく
- そしてつかうときに火にかけて
- 温まったら沸騰しないように
呑みながら1時間煮出す - 煮出したら昆布を取り出して
- ガンガンに沸騰させてアクみたいなやつを取り除き
- 火を消してから
- 1リットルに対してひとつかみほどのかつお節をブチ込む
- そのまま15分くらい放置したら
- キッチンペーパーとかでこす
コレでダシ完成
手羽元
- 手羽元は、ってか肉類を煮込むときは
- 煮込む前に一度お湯に酒を入れて
ビール呑みながら30秒くらい茹でておく- そのあとざるで水分を切って置いとくだけ
煮込むまで放置で大丈夫よ( ･ิω･ิ)
野菜
- ニンジンやダイコンなどの根菜は
- 水の状態からツッコんで茹でてアク抜きをする
つまようじがスッと入るくらいまでね？
- スナップエンドウはスジとアタマを取り除いたら
- 沸騰したとこに放り込もう
野菜は基本的に先に火を入れておくとあとで楽だし
味が染み込みやすくなるから
やるのとやらないのでは味がぜんぜんちがう( ･ิω･ิ)
煮込み
ココまで終わればあとは煮込むだけ！
ってかほぼぜーーーーんぶツッコんで
放置するだけ！！！
下準備がめんどいんだけど
前日とかにやっておけば
いざ作ろう！ってときはカンタンだから
煮物ってのは楽やわあｗ
- ダシに調味料を好みの味になるように入れて火をかけて
- 温まったら食材を入れる
- ココでも沸騰しないように1時間ほど煮込み
- そしたら火を切って放置（最低でも30分ほど）
- 食べるときになったらあっためるためにもう一度火にかければ
ハイかんせ〜〜〜〜いヽ(｀▽´)/
一度火を止めるのは味を染み込ませるため
煮込み続けるよりも一度止めたほうが味は入るからね？
まとめ
大事なところは
- ダシは時間をかけてしっかりとるのと
- ちゃんと肉を下茹でする（肉をやわらかくするため）のと
- 野菜（特に根菜）をちゃんとアク抜きすること
和食では基本のことをつらつらと書いたので
知ってる人からすれば常識的なことばかりだけど
コレをちゃんとぜーーーーんぶやれば
手羽元はホロホロでやわらかく
野菜は味がしみしみに
お店みたいな味になるからね！
- ぜひちゃんとやってみてね？
- ゼッタイだぞ？？
- マズい煮物なんてつくるなよ？？？
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