みんな、居酒屋で生ビール（中）450円！って見ると
高いと思う？安いと思う？
飲食店でよく言われる
原価ってどのくらいなのか
って質問
- 聞いてどーすんだ？
- うまけりゃそれでいいじゃん
- 自分が損するのが怖いのかな？
- ビビってんじゃねえぞッ！
って思うけど
いまでもけっこー聞かれるから書いてみよう
- ※基本的に原価が高くなりがちなものをあげていますが
- 企業努力で安く仕入れてる店もあるのであしからず
生ビール
もうどーやったって安くなるのがコレ
とにかくたっけえッ！
例えばジョッキで提供されるビール
だいたいフツーのサイズだと420mlくらいかな
- そのへんの居酒屋だと500円とか？
- がんばってると450円とかかな？
えーーーーーーーーーーーー…
原価率50％近いな
居酒屋のフード・ドリンクは合わせて
原価率は30％くらいになるというのが一般的
なのに50％て
店をコロす気かよおい
だがしかしイベントは別
- お店の周年イベントや
- 新規オープンでの大安売りをしてる
のはなんで？
ってよく聞かれるんだけど
あれはいいの
あれは別なの
だってタダだもん
そう、あれはタダなんです
だいたいビールメーカーは
お店の御祝い事のときに
協賛という形でビールをくれるので
もらったビールは安売りしてイベントをしよう！
ってのが通例
最近ではハイボールのほうが喜ばれるとかで
ウイスキーを協賛にだしてもらう店も多いけど
メーカーとしてはやっぱりビールを売り出したいので
まだまだビールを持ってくる
そりゃプレゼントだもんな
好きなもん渡させてほしいよな
マグロ
コレもだいたいが原価がかかってる代表格
マグロってフツーに仕入れると
飲食店でもちゃんと高いんです
だいたい魚にこだわっているお店などは
- 一匹まるまるだったり
- かなり大きいサイズ
で仕入れるんだけど
魚の仕入れは基本的に
キロいくらでの仕入れになるから
バカみたいにデカいアタマや
必要のない皮の部分が大きいマグロは
どうしても高くなる
なのに日本人は
マグロが大好き〜〜〜〜〜！
だからどこのお店も
マグロはギリッギリのお値段で出してるんよ…
マグロばっかり頼んで
なので…
ビール呑まずにハイボールばっかり頼むともれなく
店長とか原価を理解してる人から嫌われますｗ
看板メニューの牛肉や高級魚
基本的に看板メニューってのは
極力安くしてる
だってそれをイチバン頼んでもらいたいわけだからね！
なのにその食材が高いものだと
当たり前だけど原価率は高くなる
逆にいえば
- お好み焼き・もんじゃ焼き・たこ焼きとか
- とり肉とか
- 野菜だったりとか（中には高いものもあるけど）
このへんが看板メニューの場合は
めっちゃ儲かるシステムってわけ
だからチェーン店は
- からあげ！とか
- 焼き鳥！とか
- たこ焼き！とか
って店はだいたいチェーン展開されてるってわけ
もう入り込むスキマが
せっまいせっまい！！
けど、まあ売れないわけでもないから
ギリギリでがんばってる店はたくさんあるから
みんな！行ったら頼んであげようね！！
まとめ
ざっくり書いてみたけど実は
コレ以外があんまり思い浮かばない…
ってのもいまの飲食店って
企業努力がすごい店が多いんよ
だから、ホントにあらゆる手段で安く仕入れてることがある
まあ、最初にも言ったけど
原価なんていいじゃんおいしければ
オススメしてるものはとりあえず注文してみよ
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またねっ
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