【居酒屋】店長の仕事は売上を上げることではない|結論:環境づくり【勘違い】

社員、店長のための記事
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なかなかお店がうまくいってない新人店長の皆々さん!

最近どーすか!?売上、上がってる?

ボクにもそんな新人店長だったころが…

なんだか1回や2回じゃないのはなんでだ?(たくさん転職したから)

今回はそんな新人店長…

ってかそのときの過去の自分に向けたブログです

(後半には恥ずかしい黒歴史の特典付きですw)

代表的な勘違い

売上が上がらないお店のだいたいの店長が勘違いをしてるんだけど

売上を上げようと行動するのはアナタの仕事じゃないよ?

なんでそんなことしてんの?

そこは店長だけのお店なの?

  • あ、まあ店長だけのお店だったらぜんぜん良いんだけど
  • 1人で大変ですねがんばってください(._.)

でもスタッフがいるお店はちがう!

いや、ちがぁうッ!!!

酔いどれ
酔いどれ

それはアルバイトやほかの社員の仕事でしょうがぁッ!

 

ボクも最初のころは勘違いしてたけど

アナタ(店長)の仕事は

売上を上げる方法を教えること

でしょうが!

酔いどれ
酔いどれ

なにをそんな前に前に出しゃばっちゃってんの!

はい、下がれ下がれー

それ以上前に出るんじゃあないッ!

売上を上げることではない理由

そもそもなんだけど

店長が最前線で売上をガンガン上げようとしてると

当然だけどほかのスタッフとの温度差エグくない?w

店長、今日もキレキレやなあ!

こっちも負けてられねーぜ!

ってなるアルバイトは

ちゃんと教育された優秀な子だけだよ?

つまりちゃんと教えない限りそんな子いないってこと

まあわかるよ?

そりゃ一番上げたいのは店長なんだけど、

それはわかるんだけど…

酔いどれ
酔いどれ

アルバイトとかが本気出したアナタにかなうわけないじゃないですかっ!

  • 店のことだれよりもわかってて
  • だれよりも決定権がある
  • 現場での判断する人間の頂点

なわけじゃん?

アナタだけが温度をどんどん上げれば

残念ながらスタッフはどんどん冷めてくんよ

だってべつにそいつらは店長よりも売上を上げたいとは思ってないんだから

結果、一人相撲みたいな状況の出来上がり

あーもったいない

だって人が足りないから従業員を雇ってるんだよね?

  • なのに一人相撲すんの?
  • なんのためのスタッフなの?w

しかも一人相撲で勝ち始めるとさらに厄介

だってそいつががんばれば売上上がるんならほかのやつががんばる必要なんて

どっこにもなくなっちゃうから!!!

溝は深まるばかり…

そんなことにならないように、まずは意識として

売上は自分があげるものじゃない

ってのをしっかり理解してくれよお

【売上を上げる】に大事なのは環境

じゃあどーすればええんじゃい!

ってなるよね〜w

もちろんなるよそりゃ

ボクも昔なったんでw

むしろならない人が優秀なんです

大事なことは

スタッフが売上を上げようとがんばれる環境をつくってあげること

コレに尽きる

自分だけがんばってほか5人ががんばらないんだったら

5人ががんばってて自分(1人)ががんばらないほうが

数として良いに決まってるやん?!

そのためにも

  • どんどん新しいことには挑戦させるし
  • なにか失敗をしたときには秒でフォローに入れるようにしておく
  • 時には相談や提案にはしっかりと耳を傾け
    • それをしっかりと改善して
    • そのおかげでどんな変化があるかを言語化して
    • 全員に伝えて考えさせる

スタッフには安心して良いサービスが提供できる環境だと思わせてあげて初めて

みんなで売上を上げることができる

ちょっと前にも書いてたね

酔いどれの現役時代と余談

ボクがバリバリに飲食で社畜していたころは

ホントにこんな店長が少なくて

それを見て育ったボクも

ホントに環境づくりができなかった

  • 自分ばかり熱を上げていき
  • スタッフとの温度差は低いほうが悪い
  • それに垂れてオーナーから怒られれば
  • 自分も熱が冷めていく
  • 自分ががんばってるのに周りはなぜかやってくれない

ホントにこんなことの繰り返しだった

ホントに長いことこの状態で進歩のないまま

師匠(昔からお世話になってる元上司)に話さなかったらずっとそのままだったかもしれない

だからこそいまその当時よりも厳しい状況の飲食業界で

いまでもがんばってる人に書きました

まとめ

はい、真剣に黒歴史を暴露した恥ずかしい男ですがw

要は大事な部分は

店長が売上を上げるんじゃなく

店が売上を上げる

ということ

アルバイトや社員も当たり前だけど

少なからずより良い店を考えてくれてる(はず)

その考えや行動を尊重できる場所をしっかりとつくってあげてください

恥ずかしい第2の酔いどれ店長が生まれませんようにw

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