【選び方】2月の野菜でアヒージョをつくろう【下処理】

初心者には易しくないレシピ
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いやー、いい時期になったなあーーーーー

寒いときってなぜかワインが売れるんよ

昔いたお店でも体感済み

調べたけどなぜか出てこないが

ホントに冬はワインなんだって!!!

まあそーなると

合うツマミってなったら

アヒージョ一択!!

ってことで1・2月の野菜で

アヒージョに合う野菜と

その下処理を説明していこう!

ちなみにアヒージョに限定してるけど

加熱する調理ならだいたい一緒やで

アヒージョに必要なもの

まずはベースがいるからざっくりとね

材料
  • にんにく
  • オリーブオイル
  • 鷹の爪(好みで)
  • アンチョビ
  • 白ワイン(なくてもいいけども)

これさえ用意できたら

あとはスーパーへダッシュだ!

芽キャベツ

最近はスーパーで並ぶことも増えてきたよねー

  • 甘みが強くて
  • ホクホクしてて
  • 葉が詰まってる

うまいよねーーー

ってことで

  • 緑の鮮やかなもの
    • 黄色味があると少し傷んでいる
  • 重みがあるもの
  • 葉が開いてなく丸みを帯びてるもの

このへんが売ってたら即買いで

下処理
  • おしり(茎)の部分の黒いところを落とす
  • 外側の葉を1,2枚とる
  • おしり(茎)の部分に5ミリほど十字に切り込みを入れるor半分にカットする
  • 塩を入れたお湯でさっと5秒ほど茹でる

あとは油の海に叩き落とそう

火サスもビックリな勢いで

ちなみに火サスのあの有名なイントロは

夢のセレナードミッドナイトクライシス

って曲らしいよ

厨二感が強くて好きです題名だけだけど

気になったら検索してみて

芽キャベツは火の通りが悪いから半カットがオススメかなあ

蕾菜(つぼみな)

山菜のひとつ(知っとるわ

この時期バカみたいにとれるんだけど

まあ年によっては出回らないこともあるから

あったら買ってみて

天ぷらとかに飽きたらアヒージョに!

  • 緑が鮮やかで艶のあるもの
    • 茶色くなってると古いかも
  • 根本がなるべく白いもの
  • アヒージョにするなら大きめなもののほうが◎
下処理
  • 水でしっかりと洗う
  • 水気をしっかりと切る
  • 大きすぎる場合は半分にカット

いやもうこのくらいしかねえw

生でも食べられるからね!(からいけど)

火を通しすぎると食感がなくなっちゃうから

最後に放り込むのがいいよ!

ブロッコリー

この時期にアヒージョ作るのに

これ仕入れない人なんているの?

絶対買うよね

  • つぼみが大きすぎないもの
  • 表面のつぶがそろっていて
  • ぎっちりつまってるもの
  • 緑が鮮やかなもの
    • 黄色っぽいのはダメ
  • 茎に空洞がなくつまってるもの
    • 茎がスカスカなものは✕
下処理
  • 房を切り分ける
  • 水につけてしっかりと洗う
  • 茎は表面がスジっぽいので皮を厚めに切る
  • たっぷりのお湯で茹でる(鍋にちゃんとフタもする)
  • 茹でたものは冷水につけずにあら熱をとる

はいカンペキ

あとはアヒージョのオイルに放り込もう

茎がうまいんよ!

けっきょく!こーゆーのは!クキ!!!!!!!!!!

菜の花

苦みのある野菜なんてぜーーーんぶ

オリーブオイルに入れてしまえばいいんだよ

おひたしとかに飽きたら

オリーブオイル!!!

  • つぼみが開いてないもの
  • 葉や茎の部分がやわらかいもの
  • 黄色みがかかってたり花が開いてるものはアウト
  • 茎が茶色く変色してるのもダメ
下処理
  • 水でさっと洗う
  • 軽く塩を入れたお湯でさっと茹でる

ホントこのくらいしかないよね

なんならそのまま入れてしまってもいいんだけど

先のほうに虫がこんにちはしてたりとか

土で汚れてることもあるから(見えるやろ?)

洗うのは大事やで!!!

フキノトウ

山菜といえばコレ

みたいなとこあるよね

なんなら日本最古の野菜らしいから

だれでも知ってるよね?

知らんの?ウソやろ?買ってこいよ

  • 天ぷらとか
  • おひたしとか
  • なんなら酢みそ和えとか

でもうまいけど

ここはアヒージョで!!!

  • つぼみががっつり閉じてるもの
  • 緑が鮮やかなもの
下処理
  • 水洗いをしっかりと
  • まわりの黒くなった葉はとる
  • 食べやすい大きさに手で割く
  • 水につけてアク抜きをする(5分ほど)

このくらいでぜんぜんおいしく食えるよ

やっぱり葉がやわらかいものは

なるべく火を入れないように

最後の最後に入れるんやで!

【おまけ】島らっきょう

あんま食べないのかもしれないけど

沖縄の島らっきょうも合いそうよね

水につけて表面むいて

洗って根っこだけ切ってしまえば

あとはどうとでもできるから

入れてみ?

うまかったら教えて!(知らんのかい

ってことで



またねっ

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